Konfirmationsmenu 2012

Forretter:
Fisketallerken med varmrøget laks, urtemayonnaise og dampede asparges citrusmarinerede skaldyr med dild og syrnet yoghurt torskebrandade med avocadocreme og ørredrogn

Unghaneroulade med spinat og hasselnødder, bønnemush, urtecreme, langtidsbagte dadeltomater samt rugbrødscrumble med sprød parmaskinke

(Alle forretter er serveret med hjemmebagt surdejsbrød og smør)

Hovedretter:
Langtidsstegt oksefilet, puré af majroer, smørdampede forårsløg, honningglaserede små gulerødder, ristede svampe samt pommes anna og urtecremesauce

Kalvetyksteg rosastegt med rosmarin og hvidløg serveret med puré af forårsselleri, rabarberkompot, stegte persillerødder, smørdampede broccoli samt pommes fondant og kalveglace

Krydderstegt kalkunbryst serveret med blomkålspure, grillede hvide asparges, hotte rødbeder, syltede rødløg  samt pommes rissoles og bearnaisesauce

Desserter:
Hvid chokoladeroulade med appelsincreme, syltede frugter, culis, saltet karamel samt appelsiniscreme

Gârteau Marcel  (blød chokoladekage), hindbærmousse, hindbærsirup, hindbærsorbet samt sprødt

Alle retter er tallerkenanrettet, hovedretter bydes 2 gange.

Pris pr. pers for 3 retter (forret, hovedret og dessert) kr. 329,-

----------------------------------------------------------------------------------------------------

Konfirmationsbuffet 2012

Røget tunfilet med rejer marineret i koriander, chili og citrongræs
Varmrøget laks med dampede asparges, lakserogn og basilikumsmayonnaise
Grillet unghane marineret i sennepsvinegrette serveret med urtesalat og langtidsbagte tomater
Saranoskinke serveret med grillede artiskokker, karsepesto og friteret polenta
(Forretterne er serveret med hjemmebagt surdejsbrød og smør)

Langtidsstegt oksefilet
Krydderstegt kalkun
Madaljon af svinemørbrad i citronsauce med timian og oliven
Dampede forårsløg, glaserede gulerødder samt stegte majroer
Pommes anna med manchego ost  og spinat
Timiansauce
Hvedekorn i basilikum med kapers, æbler, hytteost og ristede svampe
Pastasalat med semi-soltørrede tomater, bønner og grillet peberfrugt
Grøn salat
Urtecreme og purløgsvinegrette

Gârteau Macel (cremet chokoladekage)
Rabarberclafouti med vanillecremefraice
Mazarinkage med pære og hvid chokolade serveret med syltede pærer og nødder
Hindbærmousse med hindbærsirup

Pris pr. pers.      Kr. 298,-